GI小课堂:“无GI”食物,你了解吗?

GI营养工作室·血糖生成指数查询小程序自上线以来,获得了许多小伙伴的关注与支持~

但同时,也有不少小伙伴 “吐槽” 我们,说食物库里的食物 “太少了” !

许多生活中常见的食物,例如:“牛肉”、“炸鸡”、“生菜”、“橄榄油”,都没有血糖生成指数(GI)的记录

 

“为什么这些食物查不到呢?”

 

想解答大家的疑问,要先从GI值的由来说起:

 

 

GI值是如何得到的?

 

血糖生成指数(GI),是反映含有(可利用)碳水化合物的食物对餐后血糖的影响程度的指标,是一种全新的分析和评价食物的方法(详见GI定义)。

 

食品的GI值是通过测试食物被人体摄入后引起的餐后血糖反应而得到的数值,是不能根据食品的成分,或是食品包装上的营养等其他信息加以推测得出的。在测试GI的过程中,需要至少10名健康志愿者在一定时间内摄入含有25克或50克可利用碳水化合物的受试食物。

每位志愿者在餐后血糖反应会被测量出来,将测试产品与葡萄糖(参比食物)的餐后血糖反应进行比对,得出测试食品的GI(更多测试细节请参考GI测试须知)。经过了GI测试的产品才有机会被纳入GI数据库,供大家查询使用。

当一种食物几乎不含可利用碳水化合物,或因不满足测试条件,而不能进行GI测试,也就意味着,这种食物没有GI值。换言之,这类食物对血糖波动的影响非常小,因此也不需要用GI值来对其进行血糖影响能力评估。

 

 

哪些食物没有GI值?我们应该如何区分呢?

 

GI体现的是食物中可利用碳水化合物的性质,因此,没有可利用碳水化合物的食物(或可利用碳水化合物含量极低),就没有GI值,这类食物包括:

油类、肉类、鱼类、蛋类、牛油果、肉汤、部分黑巧克力、部分饮料(如黑咖啡)、酒类、大多数蔬菜等;

除此之外,如果一种食物的味道难以接受,志愿者吃不下或喝不下的食物,也无法进行GI测试,例如:

酱油、烈酒、辣椒、番茄酱、沙拉酱、中药材等;

“无 GI”≠“0 GI”

如上文所介绍的,不含可利用碳水化合物的食物其实包括很多种类。这类无GI食物由于没有可利用碳水,因此也可以算作是“不升糖”的食物。那这是否意味着他们的GI=0呢?

NO!

没有GI,意味着该食物不含有可利用碳水化合物(或不具备足量的可利用碳水化合物);而GI=0,则代表该食物中的可利用碳水化合物不升糖。两者从完全不同的角度解释了食物“不升糖”的原因,前者是因为不含可利用的糖类物质,后者是因为碳水化合物在被利用的过程中,并没有转化为葡萄糖。由此可见,无GI≠零GI,希望大家不要混淆咯~

 

想查GI值?就来GI营养工作室!

 

GI营养工作室经澳大利亚悉尼大学国际GI数据库独家授权,结合『GI国际联合研究与测试实验室』多年测试积累及文献收集汇总,几乎囊括了国内外所有可供参考的GI数据,现已在食品数据服务平台』http://www.sinofoodcloud.com建有国内最大最全面的GI数据库(近3000条数据)以及常见食物GI查询小程序数据库(GI查询小程序)。

 

随着我工作室GI测试数据的不断积累更新,未来会有越有越来越多的食物和产品加入,扩充我们的数据库。希望小伙伴们可以持续关注!也希望大家在了解了“无GI食物”之后,不要再搜索“牛肉”的啦!