碳水化合物（CHO） 是一种宏量营养素，主要分为单糖（如葡萄糖、果糖、半乳糖等）、双糖（如蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖等）、寡糖（如棉子糖和水苏糖等）和多糖（如糖原、淀粉、纤维等）。在日常生活中，我们所指的碳水化合物（CHO） 通常是指那些富有淀粉（如米面主食、杂粮、豆类、薯类等）或简单的糖类食物（如食用糖）。

CHO 是唯一能直接使血糖上升的物质。当我们摄入CHO的时候，我们的身体将它们分解成葡萄糖的单分子，并释放到我们的血液中，导致血糖水平升高，为机体供能。不同食物中的CHO的性质、含量都不尽相同，导致每种食物升高血糖的能力也不尽相同。低GI饮食以低GI食物为主，有利于保持血糖的相对稳定，同时，低CHO饮食由于葡萄糖的供应量量较小，不易出现血糖水平过高的现象，但可能会出现『低血糖』。

对于很多健身或者减肥的小伙伴，“碳水化合物” 被视为是洪水猛兽。『拒绝主食』成为了许多人减肥的“独门秘方”。那么：“不吃主食”真的能瘦吗？答案是肯定的。

我们身体每天需要消耗大概1000千卡到2000千卡之间的能量，这个能量的70%都是由CHO来提供的，包括大脑功能、心脏、肌肉以及各个细胞的功能运作。当CHO摄入过低，葡萄糖供应不足时，身体就会开始消耗我们的肌肉和脂肪组织，达到“瘦身”效果。

但是，这种饮食方式只适合短期减肥。如果长期摄入碳水化合物过少，可能会对机体造成不良影响：

• 酮症影响。葡萄糖缺失之后，机体在动员脂肪的过程中会产生酮体。大量的酮体可能会引发酮症酸中毒，轻一点的状态是恶心、呕吐，严重的时候会出现昏迷，然后呼吸困难，直接危及生命。
• 易疲劳、乏力。在运动的时候，碳水化合物是最主要的能量供给者，运动的强度也有赖于碳水化合物的参与。如果运动的时候碳水化合物缺乏，肌肉就会表现出疲惫、无力等不适反应。

• 影响大脑活动。长期碳水化合物摄入不足会引起低血糖，导致机体反应迟钝、记忆力减退、认知障碍抑制神经，酮体增多、胰岛素活动降低、血糖浓度降低,都会使神经元的兴奋性受抑制。

因此，虽然低碳水化合物饮食的确实是行之有效的减肥方法，但是不建议大家长期选择。

低GI饮食与低碳水的核心区别在于，低GI饮食不限制碳水化合物的摄入种类及摄入量，因此，『低GI饮食』比『低碳水饮食』对于所摄入食物的定义范围更广。低碳水饮食要在排除了富含碳水化合物的食物的同时也避免了高GI食物的摄入，因此，可以理解为，『低碳水化合物饮食』是一种“狭义”的『低GI饮食』。两者的大致区别总结如下：

碳水化合物是我们生命活动中必不可少的营养物质，不吃碳水化合物对身体有害。但是也并非所有的碳水化合物都有益健康。因此，我们需要学会甄别“好碳水”和“坏碳水”，多摄入GI值低的碳水化合物，少吃高GI食物。

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低GI VS 低碳水，GI营养工作室要为『低GI饮食』撑腰！