许多精酿“小白“经常听说啤酒氧化对啤酒特别不好。但又不明白什么是啤酒的氧化以及如何减缓啤酒的氧化。今天这篇文章我们说说啤酒的氧化和减少氧化的一些措施。

啤酒过度氧化以后酒花香气会丧失，颜色加深，出现后苦，饮用时有纸板味（不知道纸板味可以参照我们的啤酒中的风味物质简介和其控制方法），因此我们需要采取一定的措施，控制啤酒生产过程中的氧化（除了在主发酵期氧有利于酵母繁殖，其他过程中任何的氧化对啤酒都产生危害）。

2、粉碎完的麦芽尽快使用，最好不要超过6小时。

3、酿造用水中的铜离子和铁离子含量控制在较低范围内，因为铜离子和铁离子能够促进氧化反应的进行。

4、尽量减少糖化锅的搅拌次数，避免搅拌速度太快，醪液形成涡流吸入空气。

5、倒醪和麦汁尽量采用底部进料。

6、糖化醪液进入过滤槽之前，先铺78度的蒙篦水，排出筛板下的空气。

7、倒醪液时间要合理，倒醪时间控制在10分钟左右，这就要求购买设备时选择合适大小的倒醪泵。

8、过滤时间控制在180分钟以内。

9、煮沸锅泵至回旋沉淀槽的时间尽可能在15分钟以内，同时回旋沉淀槽的切线设计合理，避免形成局部湍流，减少空气的吸入。

10、选择合适大小的板式换热器，麦汁的冷却时间要尽量快，麦汁冷却时间控制在50min内。

11、罐装瓶装，选择合理的罐装机，尽量采取2次抽真空，每个酒阀的真空度均达到80%一90%，尽量减少罐装过程中的溶氧增加。

12、选择背压的二氧化碳纯度要控制在99.99%以上。

以上内容是控制氧化的一些知识，如果你想系统的学习啤酒酿造，建议报名参加下面的课程，可以得到更加全面的技能学习。