一粒完整的小麦，主要组成包括麸皮，胚芽和淀粉质胚乳，而精制面粉则是在除掉了麸皮和胚芽后制作而成的，是典型的高GI食物。
那么，没有经过精制加工的全麦食物，
一定是低GI食物吗？NO！
今年1月，一篇发表于《The American Journal of Clinical Nutrition》的论文关于这个问题进行了探讨。
这是一项16人参与的随机交叉试验。
为了探究精制导致的天然成分改变，是否会影响小麦的餐后血糖反应，研究人员将同一小麦品种的6种小麦制品的形态、膳食纤维（通过添加麸皮）、颗粒大小和粘度（添加黄原胶）进行了调整，使得每一组样品对比时的影响因素有且只有一个。
表1，不同小麦制品的形态及颗粒大小情况
6款不同形态的小麦制品的血糖反应对比情况如下：
表2，通过匹配和控制干扰条件后6款小麦制品的血糖反应对比情况
结果表明：因小麦精制加工过程损失的天然成分，并不会引起精制小麦制品和全麦制品明显的血糖波动差异，只有颗粒大小会存在影响。
全麦制品和通常高GI的精制小麦制品的餐后血糖反应相似，即
全麦食品可能是高GI食品，但健康的全麦食品依然是大家理想的主食选择！
小麦在精制过程中被去掉的麸皮、胚乳中含有丰富的膳食纤维、维生素（B 族维生素等）、矿物质和植物化学物质等营养成分，多吃全麦更有利于均衡膳食营养。
虽然有的全麦食物GI并不低，但是用全麦食物替换精制小麦食物，依然是值得推荐的健康建议！
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全麦面包 |
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希望GI更低的小伙伴，我们可以选择颗粒更大的全麦食物（如全麦粗粉和碎粒）。
同时，饮食时注意“先菜后肉再主食”、“热烫食物放凉吃”等饮食技巧，通过巧妙的选择和搭配食物，可以帮您降低整体饮食的GI值！赶快试试吧！
参考文献：
Pletsch E A , Hayes A M R , Chegeni M , et al. Matched whole grain and refined wheat milled products do not differ in glycemic response or gastric emptying in a randomized, crossover trial[J]. The American Journal of Clinical Nutrition, 2022.
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