什么是可利用碳水化合物?

食物中的碳水化合物分为可利用碳水化合物和不可利用碳水化合物。可利用碳水化合物是可被人体消化利用从而引起血糖升高的碳水化合物,由于血糖生成指数(GI)反映食物对人体血糖波动的影响,因此可利用碳水化合物是食物GI的“决定者”。不可利用碳水化合物在人体肠胃道内不被消化吸收而直接进入大肠,它的存在可以延缓食物中可利用碳水化合物被消化的速度,因此是食物GI的“影响者”。

 

可利用碳水化合物主要包括:

 

表1 常见的可利用碳水化合物

单糖

葡萄糖、果糖、半乳糖

双糖

麦芽糖、蔗糖、乳糖、海藻糖

多糖

淀粉、糊精

可部分代谢的糖醇

木糖醇、山梨糖醇、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇、麦芽糖醇糖浆、高聚麦芽糖醇糖浆、聚乙二醇等

 

 

不可利用碳水化合物指不可代谢的可溶性膳食纤维、不可溶膳食纤维以及一些糖醇,主要包括:

 

表2 常见的不可利用碳水化合物

可溶性膳食纤维

低聚果糖、低聚半乳糖、多聚葡萄糖、抗性糊精、部分抗性淀粉、菊粉、水苏糖、果胶、树胶、粘胶、水溶性植物多糖等

不可溶性膳食纤维

纤维素、半纤维素、木质素等

不可代谢的糖醇

赤藓糖醇、甘露糖醇、乳糖醇

 

不可利用碳水化合物不可被人体消化利用,即不会引起血糖升高。

因此,含有一定数量的可利用碳水化合物的食物才可以进行GI测试,油脂类、蛋白质类、膳食纤维类等不含有可利用碳水化合物的产品无法进行GI测试。