选择低GI原料

食品原辅料的选择是决定产品GI值的重要因素。多种低GI原料、慢消化碳水化合物等配方组合会起到“事半功倍”的效果。

选则富含膳食纤维原料

杂粮中由于膳食纤维与淀粉会形成“组合”，因此消化时淀粉接触消化酶的几率下降，消化速率降低，比如燕麦、黑麦、荞麦、大豆、豌豆等，GI值都较低。在国外可以看到很多低GI全谷物制品或者籽粒面包，都是科学应用了低GI原料。

巧选可利用碳水化合物

现代食品加工通常会利用精细加工的原料，固体饮料、营养粉中常见到麦芽糊精、玉米淀粉等，这类可利用碳水化合物通常为高GI原料，那么在选用时，可以用GI较低的原料替代普通原料，例如用慢消化淀粉或高直连玉米淀粉替换普通玉米淀粉。​

抑制消化酶活性原料

在消化道内，可利用碳水化合物的消化会涉及多种消化酶，这些酶被抑制就有降低碳水化合物吸收及利用的效果。目前有很多酚类和生物碱类被发现可以抑制葡萄糖苷酶、麦芽糖酶、淀粉酶活性。

加工技术：

发酵带来特殊效果

有研究发现，发酵过程中，小分子可利用碳水化合物可以被微生物利用，也就是可快速消化的碳水化合物减少，GI值会下降。同时发酵过程产生的酸类成分，可以进一步降低产品消化速度，进而降低GI值。

质构重组联合降GI

不同的加工过程如机械的混合、揉搓、剪切、高压、加温、消化等会改变原料的物理化学性质，也会影响食物的GI值。一般粉质原料更易消化，而挤压重构后结构更致密紧实，在胃肠道中消化更慢，进而缓慢释放，起到降低GI值的作用。