选择不同的餐具,GI值竟然不同?

香喷喷的白米饭,对于许多人而言,是顿顿不能少的主食!但同时,它也是最典型的高GI食物之一。其平均升高血糖的能力甚至比白砂糖还要高!

 

想要通过改变饮食习惯来维持血糖稳定,最好的方式当然是避免摄入高GI食物!可是不吃白米饭······这实在是太南了!

 

有没有什么方法可以降低白米饭的GI呢?

 

有研究表明, 咀嚼程度显著影响着血糖反应。那什么因素会改变我们日常摄入食物时的咀嚼程度呢?答案竟然是:餐具!

 

新加坡临床科学研究院的科学家们对比了使用筷子、勺子和用手吃白米饭的餐后血糖反应。在实验过程中,11名健康志愿者连续6天来到实验室,按照随机顺序评估了三种食用白米(勺子、筷子和手指)和三次参考食物(葡萄糖溶液)的方法。在随后的120分钟(2小时)内测量他们的血糖反应(GR),并用表面电极肌电图测定咀嚼参数。结果表明:

 

用筷子吃白米的血糖反应明显低于勺子。用筷子吃米饭的GI为68,明显低于用勺子吃饭(GI=81),而手指与勺子、手指与筷子在GR 120min或GI上无差异。勺子组和筷子组的个体间进食次数(吃了多少口)、每口咀嚼次数、每口咀嚼时间和吃完所有米饭所需的总时间有显著差异。用勺子和筷子进食米饭时,进食次数和咀嚼过程中每口饭的进食量之间存在显著的相关,而手指则没有。该结果表明,进食次数和每口饭的进食量的不同可能是导致“用筷子吃白米的血糖反应明显低于勺子”的两个原因。

 

用筷子吃白米饭,比用勺子吃,GI更低!广大的米饭爱好者们记住了吗?