随着白酒消费群体的“年轻化”和“国际化”趋势发展，传统感官鉴评用语和表达方法在引导消费者上的局限性日益突出。迫切需要开展新的消费者认知习惯与偏好研究，通过标准引导作用促进传统白酒感官鉴评用语和表达方法发展，推动消费者对白酒与白酒感官认识的形成。2009年起，中国食品发酵工业研究院全国食品发酵标准化中心牵头全成立感官标准起草工作组，开展白酒感官系列标准研究和制定工作，至2017年，完成《白酒感官品评术语》(GB/T 33405-2016) 、《白酒感官品评导则》(GB/T 33404-2016)、等国家标准发布。

搜集整理了一千余条专业品酒师评酒用语；研究分析了消费者对白酒的描述用语和认知习惯，筛选获得“酱香、粮香、焦香、酸香、甜香、果香、花香、米香、油脂味、生青味”等特征描述术语。整理了原料香、发酵香、陈酿香三大类27个典型香气特征，柔和度、丰满度、谐调度、纯净度、持久度等五大口感维度及多种口味特征，研究形成“中国白酒风味轮”术语的基本框架及主要内容，以促进传统白酒感官品评用语的规范化及标准化。

通过对国内外食品感官技术标准跟踪研究，建立了白酒定量描述评价方法，绘制了10种香型23种白酒的风味剖面；采用年轻人群偏好性分析方法进行年轻消费者偏好趋势研究，完成白酒传统企业评价标准与年轻人群的多元化偏好特性的比较评价，深化了白酒感官客观性评价标准化技术思想。规范白酒品评环境、人员、规程、方法等技术条件与手段，促进白酒感官品评技术的规范化以及产品认知描述方式的多元化。建立了国内首家24座标准化感官品评实验室和软件操作系统。