发酵食品风味、功能鉴定与评价
依托“国家酒类品质与安全国际联合研究中心”,中国食品发酵工业研究院与日本大阪大学、英国帝国理工大学、美国剑桥大学、清华大学医学院、荷兰皇家工程院、北京协和医院等形成战略合作,对传统发酵食品与健康、营养、美味等关键技术进行研究和产品化
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应用介绍
  • 解析发酵食品风味特征
  • 解析健康因子调控机制
  • 研究发酵食品对人体健康影响
  • 建立人体健康影响代谢的综合评价模型
  • 指导发酵产品设计
解决方案

以传统发酵(酿酒)食品产品的风味智能控释追踪、神经感官生理学为基础的多感官生理功能信息整合等技术,解析发酵食品风味特征和健康因子调控机制,研究传统发酵食品对肠道微生物菌群及菌落谱系的代谢调控动力学规律,建立神经感官生理学为基础的发酵食品对人体健康影响代谢的综合评价模型,指导发酵食品的靶向设计与创制,功能性发酵食品的开发、提升传统发酵食品工艺可控化和智能化


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