精酿师培训9月期报名通知
2020-09-21 中国食品发酵工业... 参加人数:30
学员跟随老师们系统学习精酿啤酒的酿造技术和工艺,经过10天的“受虐”培训,不仅酿酒实战经验得以丰富,酿造技术要点、品控问题得以解决,也会激发创新产品研发能力。

培训内容

课 程 主 旨

中国发酵院目前开展的“精酿啤酒培训”课程,目标是为中国精酿啤酒行业发展助力,让准备进入这个行业的爱好者,跟随“国家队”系统学习精酿啤酒技术与工艺,手把手车间实操,啤酒风味缺陷辨别训练,了解国内外精酿文化。

课 程 筹 备 团 队

张五九—中国发酵院原院长,中国酿酒大师,教授级高工

王德良—中国发酵院酿酒工程部主任,教授级高工,博士

郝建秦—中国发酵院酿酒工程部主任助理,高级工程师

宋绪磊—中国发酵院高级工程师、国家一级品酒师、微生物酿造专家

宋  涛—中国发酵院国家级品酒评委,高级品酒师

江  伟—中国发酵院高级工程师、精密仪器分析师、博士

赵海港—资深啤酒酿造师,多个精酿酒厂技术负责人

详 细 课 程 表

一 啤酒发展历史&文化 • 啤酒知识大观

时间:9月12日

● 主题1:啤酒定义、标准、文化、历史等基本知识讲述

课程内容:

○ 啤酒、工业啤酒、工坊(精酿)啤酒的历史与现状

○ 啤酒的起源:历史与发展

○ 啤酒大家族:啤酒分类方式大全

○ 国内外工坊(精酿)啤酒的发展趋势

○ 啤酒酿造原料概述

● 主题2:啤酒酿造的基本过程

课程内容:

○ 啤酒酿造过程—啤酒酿造简述

二 啤酒实操课

时间:9月13日

● 主题1:怎么做啤酒-----实操观摩

课程内容:

○ 原料粉碎→→糖化→→过滤→→煮沸→→回旋沉淀→→冷却→→发酵 

三 啤酒酿造原料大观

时间:9月14日

● 主题1:感官品评课

课程内容:

○ 小麦啤酒发酵液感官品评课(第二天)

● 主题2:啤酒酿造原料详解

课程内容:

○ 世界大麦和制麦工艺

○ 麦芽:麦芽基本知识、酿造标准及特种麦芽介绍

○ 啤酒花:啤酒花基本知识、酒花品种和应用

○ 水:酿造用水的知识、酿造标准和处理方法

● 主题3:啤酒包装技术

课程内容:

○啤酒过滤和包装技术

四 麦汁制备

时间:9月15日

● 主题1:基础理论工艺篇----糖化工艺技术 

课程内容:

○ 麦芽粉碎:粉碎的目的和要求、粉碎方法和设备

○ 糖化工艺:糖化的基础理论知识

○ 麦汁过滤:过滤的理论讲解

○ 麦汁煮沸:煮沸的理论讲解

○ 酒花添加:酒花的添加工艺讲解

○ 麦汁沉淀、冷却及充氧:理论讲解

○ 糖化物料衡算

五 实例讲解 & 车间实操 • 新品种开发

时间:9月16日

● 主题1:实践课-----动手实操,分组对抗练习 

课程内容:

○ 原料粉碎→→糖化→→过滤→→煮沸→→回旋沉淀→→冷却→→发酵

六 品鉴实战

时间:9月17日

● 主题:品鉴实战

课程内容:

○ 风味制剂品评、精酿啤酒、进口啤酒品鉴

○ 啤酒品尝的基本理论

○ 啤酒特征性风味物质识别课——四种基本基本味觉、乙酸异戊酯、4-乙烯愈创木酚(4-VG)

○ 啤酒特征性风味物质识别课——乙酸乙酯、双乙酰、乙醛

○ 啤酒特征性风味物质识别课——DMS味、异戊醇、硫化氢味

○ 国家级品酒师教您品鉴4种主流特色啤酒,讲述其历史与特点:比尔森、小麦啤酒、STOUT和IPA

七 啤酒发酵工艺

时间:9月18日

主题1:基础理论工艺篇----发酵工艺技术 

课程内容:

○ 发酵过程中酵母的代谢及其相关物质变化

○ 常用发酵设备——圆柱锥形发酵罐

○ 发酵工艺及过程控制

○ 啤酒质量主要关键点分析与质量缺陷分析

○酵母发酵过程代谢机理与变化

○酵母基本认识

八 微生物实验理论&实操

时间:9月19日

● 主题:微生物实验理论和实操培训

课程内容:

○ 小麦啤酒发酵液感官品评课(第二天)

○ 酵母添加、回收、保存、活化和扩培

○ 理论与实操部分:生产过程中酵母的基本检测:酵母数、死亡率等

● 主题2:清洗与消毒

课程内容:

○ 啤酒生产设备的清洗与消毒

九 精酿酒吧/酒厂酿造经验分享

时间:9月20日

● 主题1:酿造经验分享

课程内容:

○ 实际生产过程的注意点,如何做到酒品质稳定

十 精酿啤酒技术专题讲座

时间:9月21日

● 主题1:如何开发一款新品种啤酒?

课程内容:

○ 啤酒参数(原麦汁浓度、酒精度、苦味值、色度等)

○ 啤酒风味和口感的调整设计

● 主题2:精酿啤酒技术专题讲座

课程内容:

○ 精酿啤酒技术专题讲座

● 主题3:毕业考试与颁发证书

课程内容:

○ 品评考试

○ 课程考试

○ 颁发证书

授课师资及相关器具

更多的精酿啤酒酿造课程关注我们的公众号或联系我们的课程老师。

培训时间、地点

授课时间,2020年9月12日-9月21日

授课地点:北京市朝阳区酒仙桥中路24号院,中国食品发酵工业研究院

培训费用

报名联系

联系人:

宋老师 18210087286 (微信同号)

精酿培训报名公众号:

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