中国发酵院目前开展的“精酿啤酒培训”课程，目标是为中国精酿啤酒行业发展助力，让准备进入这个行业的爱好者，跟随“国家队”系统学习精酿啤酒技术与工艺，手把手车间实操，啤酒风味缺陷辨别训练，了解国内外精酿文化。

详 细 课 程 表

一 啤酒发展历史&文化 • 啤酒知识大观

时间：7月27日

● 主题1：啤酒定义、标准、文化、历史等基本知识讲述

课程内容：

○ 啤酒、工业啤酒、工坊（精酿）啤酒的历史与现状

○ 啤酒的起源：历史与发展

○ 啤酒大家族：啤酒分类方式大全

○ 国内外工坊（精酿）啤酒的发展趋势

○ 啤酒酿造原料概述

● 主题2：啤酒酿造的基本过程

课程内容：

○ 啤酒酿造过程—啤酒酿造简述

二 啤酒实操课

时间：7月28日

● 主题1：怎么做啤酒-----实操观摩

课程内容：

○ 原料粉碎→→糖化→→过滤→→煮沸→→回旋沉淀→→冷却→→发酵 

三 啤酒酿造原料大观

时间：7月29日

● 主题1：感官品评课

课程内容：

○ 小麦啤酒发酵液感官品评课（第二天）

● 主题2：啤酒酿造原料详解

课程内容：

○ 世界大麦和制麦工艺

○ 麦芽：麦芽基本知识、酿造标准及特种麦芽介绍

○ 啤酒花：啤酒花基本知识、酒花品种和应用

○ 水：酿造用水的知识、酿造标准和处理方法

● 主题3：啤酒包装技术

课程内容：

○啤酒过滤和包装技术

四 麦汁制备

时间：7月30日

● 主题1：基础理论工艺篇----糖化工艺技术 

课程内容：

○ 麦芽粉碎：粉碎的目的和要求、粉碎方法和设备

○ 糖化工艺：糖化的基础理论知识

○ 麦汁过滤：过滤的理论讲解

○ 麦汁煮沸：煮沸的理论讲解

○ 酒花添加：酒花的添加工艺讲解

○ 麦汁沉淀、冷却及充氧：理论讲解

○ 糖化物料衡算

五 实例讲解 & 车间实操 • 新品种开发

时间：7月31日

● 主题1：实践课-----动手实操，分组对抗练习 

课程内容：

○ 原料粉碎→→糖化→→过滤→→煮沸→→回旋沉淀→→冷却→→发酵

六 品鉴实战

时间：8月1日

● 主题：品鉴实战

课程内容：

○ 风味制剂品评、精酿啤酒、进口啤酒品鉴

○ 啤酒品尝的基本理论

○ 啤酒特征性风味物质识别课——四种基本基本味觉、乙酸异戊酯、4-乙烯愈创木酚（4-VG）

○ 啤酒特征性风味物质识别课——乙酸乙酯、双乙酰、乙醛

○ 啤酒特征性风味物质识别课——DMS味、异戊醇、硫化氢味

○ 国家级品酒师教您品鉴4种主流特色啤酒，讲述其历史与特点：比尔森、小麦啤酒、STOUT和IPA

七 啤酒发酵工艺

时间：8月2日

主题1：基础理论工艺篇----发酵工艺技术 

课程内容：

○ 发酵过程中酵母的代谢及其相关物质变化

○ 常用发酵设备——圆柱锥形发酵罐

○ 发酵工艺及过程控制

○ 啤酒质量主要关键点分析与质量缺陷分析

○酵母发酵过程代谢机理与变化

○酵母基本认识

八 微生物实验理论&实操

时间：8月3日

● 主题：微生物实验理论和实操培训

课程内容：

○ 小麦啤酒发酵液感官品评课（第二天）

○ 酵母添加、回收、保存、活化和扩培

○ 理论与实操部分：生产过程中酵母的基本检测：酵母数、死亡率等

● 主题2：清洗与消毒

课程内容：

○ 啤酒生产设备的清洗与消毒

九 精酿酒吧/酒厂酿造经验分享

时间：8月4日

● 主题1：酿造经验分享

课程内容：

○ 实际生产过程的注意点，如何做到酒品质稳定

十 精酿啤酒技术专题讲座

时间：8月5日

● 主题1：如何开发一款新品种啤酒？

课程内容：

○ 啤酒参数（原麦汁浓度、酒精度、苦味值、色度等）

○ 啤酒风味和口感的调整设计

● 主题2：精酿啤酒技术专题讲座

课程内容：

○ 精酿啤酒技术专题讲座

● 主题3：毕业考试与颁发证书

课程内容：

○ 品评考试

○ 课程考试

○ 颁发证书

往期师生合影