高GI食物，不仅会对我们餐后血糖的稳态产生不良影响，还会进一步增加肥胖、痤疮的发生几率。日常生活中常见的高GI食物包括：大部分的主食、烘焙食品，以及高糖分的零食、水果、甜品、饮品等等，覆盖了几乎所有日常饮食中的常见类别。想要完全拒绝高GI食物，着实不易。那么，是否存在着某种神奇的“后悔药”，可以降低餐后GI，让我们即便是吃了高GI食物，也可以保持血糖稳定呢？

或许，这“后悔药”未来真的会问世！

今天，我们就先来给大家分享一个由我国学者发表在Medicine上，关于“喝糖水”的一篇有意思的研究。这是一项单中心，随机，开放，自身对照交叉的研究。研究对比了添加桑叶提取物的四种常见糖类水溶液的血糖生成指数（GI），以此探究一个问题：

桑叶提取物 是否可能起到 "降GI"的作用呢？

研究由15名合格健康的志愿者（年龄22-26岁，BMI 19.30-24.80）完成。他们被随机分成7组，对比他们喝葡萄糖水，或是添加了桑叶提取物的麦芽糖水/蔗糖水/麦芽糊精水/葡萄糖水，用不同情况下测试得到的血糖生成指数，来验证桑叶提取物对不同糖类血糖波动的有益减缓的研究假设。

结果发现：

• 桑叶提取物加入蔗糖、麦芽糖、麦芽糊精中后，其GI值有所降低；
• 添加了桑叶提取物的蔗糖和麦芽糖，其GI值明显降到低GI（GI≤55）水平；
• 在饮食中添加桑叶提取物（或有效成分DNJ）可能有助于抑制餐后血糖波动水平，以及有助于葡萄糖耐受异常人群以及糖尿病人群血糖的管理。  

小小的桑叶为何如此神奇？

1-脱氧野尻霉素（英文简称DNJ），是桑叶提取物中的有效成分，它可以竞争性地抑制特定糖苷酶作用，因此可以减缓小肠对一些碳水化合物的分解和吸收，从而抑制餐后血糖和胰岛素分泌的增加。 首先，碳水化合物有简单和复杂之分，而复杂的含糖化合物，首先需要被水解成葡萄糖，才可以被咱们吸收进血液。 在人体中，我们小肠中的糖苷酶可以将双糖（如蔗糖、麦芽糖等）或更复杂的碳水化合物（如麦芽糊精等）水解成单糖。 拿蔗糖来说：  蔗糖 = 葡萄糖--[糖苷键]--果糖 我们身体要代谢蔗糖，首先要靠糖苷酶把葡萄糖和果糖中间“手拉手”的糖苷键解开。 桑叶提取物里的DNJ可以部分阻拦这个糖苷酶，这样以来，一部分蔗糖就因为没法被人体代谢，从而不会产生葡萄糖进入血液。 这样食物对血糖的影响就减弱了。  · 结语 ·  近年来国内外的研究，将目光集聚在了另一个充满希望又充满未解的领域——功能性的植物提取物。 有一些植物提取物对蔗糖等碳水化合物在人体代谢水解有干扰阻断作用，因此对减缓血糖快速波动有所缓解。 这篇文章带给我们的，是对功能性成分在糖类代谢途径上有效性探索的思考。这让我们在开发低GI食品的途径上，有了新的尝试方向，这对需要控制血糖的人群是个福音。

参考文献： Wang R , Li Y , Mu W , et al. Mulberry leaf extract reduces the glycemic indexes of four common dietary carbohydrates[J]. other, 2018, 97(34).