大家好！
【大咖Q&A】又和大家见面了！
众所周知，米饭，是我们日常三餐中离不开的主角，是饮食中提供给我们碳水化合物类物质最经济的食物来源。然而，普通的白米饭，由于经历了砻谷等加工工艺以及蒸煮等烹饪过程，其所含的淀粉类物质极易被消化吸收，GI值往往较高。近年以来，如何开发“慢消化”、低GI的大米，已经成为一个越来越热的研究课题。
也许有人会问：大米的GI值变低了，它被吸收进身体的能量多少会有变化吗？为此，GI营养工作室就这个问题特别咨询了GI行业的国际大咖——来自澳大利亚悉尼大学的Jennie Brand-Miller教授。
本期大咖：Prof. Jennie Brand-Miller
Jennie Brand-Mi
Jennie Brand-Miller教授，澳大利亚悉尼大学人类营养学学家，是GI概念推广的先驱和全球的引领者。Jennie Brand-Miller教授在评价人体碳水化合物质量以及对多人群健康的益处方面有数十年的耕耘，主持并参与了多项欧盟、澳洲、美国等国际联合项目，发表学术研究研究一百余篇，出版GI相关书籍十多本，早已得到国际学术界的认可，人们都称她为“GI Jennie”。
Brand-Miller教授，您好！
请问，如果有两款大米，它们的碳水化合物、脂肪、蛋白质、膳食纤维等营养成分的含量都相同，但是唯独GI值不同。那么如果我们食用相同的份量，它们的GL（血糖负荷）是不同的。如此看来，我们食用这两款大米，所吸收的能量会是不同的吗？
Hi Grace，你好！
以这两款大米的情况来看，在主要营养素的成分相同的前提下，我们人体最后吸收的能量其实是一致的。
GI值相对高的大米，由于其释放的葡萄糖能快速被消化吸收，因此能量吸收的速率快；相比而言，GI值更低的大米，能量被吸收的速率更慢。虽然后者的能量被吸收所花的时间更多，但最终都是可以被完全吸收的。
希望对你们有帮助！
总结
食用营养成分和热量相同但GI不同的两份米饭，虽然我们能吸收的能量基本一致，但其中更低GI值的米饭有助于减少身体餐后血糖的波动幅度，对血糖管理以及身体健康更有益处。
值得一提的是，即便是普通米饭，如果我们在吃饭时通过调整进食顺序——先蔬菜，再肉蛋，最后米饭，那么也是一种低GI饮食很好的实践方式。
希望本期的内容对你了解GI有所帮助，我们下一期【大咖Q&A】再见！
Jennie Brand-Miller教授是澳大利亚GI基金会的创始主席，并负责管理悉尼大学血糖生成指数研究。2018年，我们在澳大利亚悉尼大学血糖指数研究服务中心（Sydney University Glycemic Research Service, SUGiRS）及澳大利亚GI基金会专业技术指导及研究支持下，成立了国内经GI基金会认证的GI国际联合研究与测试实验室，并一直与Jennie Brand-Miller教授保持着紧密的学术往来。
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