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黑米你有没有注意到黑色食物的趋势，比如面包加木炭，黑海藻，黑芝麻和鱿鱼墨？也许这是因为它们不同寻常，或者是因为它们看起来很棒，而且在盘子上很“突出”，为 Instagram (黑色)制作了金色的照片。黑米是另一种受欢迎的黑色食物，现在已经很普遍了。
黑稻是水稻的一个品种，是常规稻。在中国古代，黑米被称为禁米，因为只有有钱人才买得起。现在你可以在超市买到它，虽然它比普通大米贵一点。我见过它被贴上“超级食品”的标签，虽然我们可能不习惯看到大米这样贴标签，但它确实有一些特别之处。黑色是由于一种名为花青素的抗氧化剂的存在，这种物质也存在于蓝色和紫色的水果和蔬菜中，如浆果、葡萄、李子和卷心菜。花青素除了看起来美丽动人之外，还有益健康，因为它们具有抗氧化和抗炎特性，可能有助于降低患诸多疾病的风险，如心血管疾病、2型糖尿病，甚至癌症。对我来说，这听起来很‘超级’，但是我认为很多食物都是超级的。它也是镁的良好来源，b 族维生素硫胺素和烟酸的来源，一杯煮熟的黑米有刚刚超过3克的纤维，因为大多数黑米是全麦的，仍然有麸皮层。黑米天然不含麸质，为腹腔疾病或麸质不耐症患者提供一些令人兴奋的无麸质饮食和多样性。
许多大米品种具有高血糖指数(GI) ，一些具有中等 GI，但不同寻常的黑米似乎具有低 GI。在 GI 数据库中只有一种黑米，这是一种 GI 值为42(低)的中国黑米粥。对于大多数米来说，GI 的主要决定因素是两种主要淀粉之间的平衡，即直链淀粉和支链淀粉。然而，在黑米中，高水平的花青素抗氧化剂也可能减缓碳水化合物的吸收，从而降低 GI。
黑米保持了它的形状，比白米更耐嚼，并且有坚果的味道。烹饪也需要更长的时间，大约35分钟。为了节省时间，试着做一大堆冷冻食物，需要的时候拿出来一份。黑米非常适合做米饭沙拉、米饭碗、肉饭、意大利调味饭、西班牙海鲜饭、炒饭，也是咖喱和炒饭的基础，甚至可以作为甜米布丁甜点。

资料来源: USDA, 2020